Une entrée généreuse qui réchauffe. Les lentilles tièdes absorbent parfaitement la vinaigrette.
Ingrédients
150g de lentilles vertes du Puy
100g de chèvre frais
30g de cerneaux de noix
1 échalote
2cuillères à soupe d’huile d’olive
1cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1cuillère à café de moutarde
1cuillère à café de miel
Quelques brins de persil frais
Sel
Poivre
Instructions
1
Rincer les lentilles et les faire cuire dans un grand volume d’eau non salée pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes.
2
Pendant ce temps, émincer finement l’échalote.
3
Préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, le vinaigre, la moutarde et le miel.
4
Concasser grossièrement les noix.
5
Égoutter les lentilles encore chaudes et les assaisonner immédiatement avec la vinaigrette.
6
Ajouter l’échalote émincée et mélanger.
7
Répartir les lentilles tièdes dans des assiettes.
8
Émietter le chèvre frais par-dessus.
9
Parsemer de noix concassées et de persil ciselé.
10
Servir tiède.
Note
💡 Conseil du chef : Assaisonne les lentilles encore tièdes, elles absorberont mieux la vinaigrette.
