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Magret de canard aux figues et purée de céleri

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Temps de préparation 20 mins
Temps de cuisson 30 mins
Temps de repos 5 mins
Temps total 55 mins
Difficulté: Moyen
Portions: 2
Budget estimé: 10
Calories: 450
Meilleure saison: Automne, Hiver
Description

Un magret de canard rosé accompagné de figues caramélisées et d'une purée de céleri onctueuse. Sans gluten.

Ingrédients
  • 2 magrets de canard
  • 4 figues fraîches ou séchées
  • 1 céleri-rave
  • 30 g de beurre
  • 10 cl de crème
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 10 cl de porto
  • Sel
  • Poivre
  • Thym frais
Instructions
  1. 1
    Sortir les magrets 30 minutes avant cuisson.
  2. 2
    Éplucher le céleri-rave et le couper en morceaux.
  3. 3
    Le faire cuire dans l’eau salée 20 minutes.
  4. 4
    Quadriller le gras des magrets au couteau.
  5. 5
    Les poser côté gras dans une poêle froide.
  6. 6
    Cuire 10 minutes côté gras à feu moyen pour le rendre croustillant.
  7. 7
    Retourner et cuire 5 minutes côté chair.
  8. 8
    Laisser reposer 5 minutes sous papier aluminium.
  9. 9
    Mixer le céleri avec le beurre et la crème, puis saler.
  10. 10
    Couper les figues en deux et les faire caraméliser avec le miel.
  11. 11
    Déglacer au porto.
  12. 12
    Trancher les magrets et servir avec la purée et les figues.
Note

💡 Conseil du chef : Commence toujours la cuisson du magret côté peau, à froid. C'est le secret d'une peau ultra croustillante.

Mots-clés: saint-valentin, sans gluten, plat, magret, canard, figues, céleri, romantique
Lisez-le en ligne : https://survie-en-cuisine.fr/recipe/recette-magret-de-canard-aux-figues-et-puree-de-celeri/