Magret de canard au miel et purée de patates douces

Sortir le magret du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson.|Éplucher les patates douces et les couper en cubes. Les faire cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.|Pendant ce temps, quadriller le gras du magret avec un couteau sans entailler la chair.|Placer le magret côté peau dans une poêle froide. Faire cuire à feu moyen 8-10 minutes côté peau pour rendre le gras.|Retourner et cuire 4-5 minutes côté chair pour une cuisson rosée.|Retirer le magret et le laisser reposer 5 minutes sous aluminium.|Dans la même poêle, verser le miel et le vinaigre balsamique. Laisser caraméliser 1-2 minutes.|Égoutter les patates douces et les écraser avec le beurre et la crème. Assaisonner de sel, poivre et muscade.|Trancher le magret et le servir sur la purée, nappé de sauce au miel..