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Île flottante maison

ile-flottante-avec-creme-anglaise
Temps de cuisson 15 minutes mins
Temps de repos 2 heures mins
Temps total 17 mins
Difficulté: Intermédiaire
Portions: 2
Budget estimé: 4
Calories: 280 kcal
Meilleure saison: Toutes saisons
Description

Un dessert léger et élégant qui termine parfaitement un repas de fête. La recette de grand-mère par excellence.

Ingrédients
  • 4 œufs
  • 500 ml de lait entier
  • 100 g de sucre + 50 g pour le caramel
  • 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait)
  • 1 pincée de sel
Instructions
  1. 1
    Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
  2. 2
    Préparer la crème anglaise. Fendre la gousse de vanille et gratter les graines, puis faire chauffer le lait avec la gousse et les graines.
  3. 3
    Fouetter les jaunes avec 80 g de sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  4. 4
    Verser le lait chaud en filet sur les jaunes, tout en fouettant.
  5. 5
    Remettre dans la casserole et cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Ne pas faire bouillir.
  6. 6
    Filtrer et laisser refroidir, puis réfrigérer.
  7. 7
    Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis ajouter 20 g de sucre progressivement.
  8. 8
    Former des quenelles de blancs avec deux cuillères à soupe.
  9. 9
    Cuire les blancs au micro-ondes 30 secondes sur une assiette, ou les pocher dans du lait frémissant.
  10. 10
    Préparer le caramel. Faire fondre 50 g de sucre à sec, jusqu’à obtenir une coloration ambrée.
  11. 11
    Dresser la crème anglaise dans des assiettes creuses, déposer les blancs en neige, puis napper de caramel.
Note

💡 Conseil du chef : Fais cuire les blancs au micro-ondes 30 sec, c'est magique et ça ne rate jamais !

Mots-clés: saint-valentin, dessert, île flottante, crème anglaise, caramel, français, bistrot, romantique, classique, œufs, vanille
Lisez-le en ligne : https://survie-en-cuisine.fr/recipe/ile-flottante-maison/