Île flottante maison
Description
Un dessert léger et élégant qui termine parfaitement un repas de fête. La recette de grand-mère par excellence.
Ingrédients
Instructions
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Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
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Préparer la crème anglaise. Fendre la gousse de vanille et gratter les graines, puis faire chauffer le lait avec la gousse et les graines.
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Fouetter les jaunes avec 80 g de sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
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Verser le lait chaud en filet sur les jaunes, tout en fouettant.
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Remettre dans la casserole et cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Ne pas faire bouillir.
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Filtrer et laisser refroidir, puis réfrigérer.
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Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis ajouter 20 g de sucre progressivement.
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Former des quenelles de blancs avec deux cuillères à soupe.
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Cuire les blancs au micro-ondes 30 secondes sur une assiette, ou les pocher dans du lait frémissant.
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Préparer le caramel. Faire fondre 50 g de sucre à sec, jusqu’à obtenir une coloration ambrée.
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Dresser la crème anglaise dans des assiettes creuses, déposer les blancs en neige, puis napper de caramel.
Note
💡 Conseil du chef : Fais cuire les blancs au micro-ondes 30 sec, c'est magique et ça ne rate jamais !
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