Un plat généreux et raffiné qui impressionne sans ruiner le portefeuille. Parfait pour un dîner en amoureux.
Ingrédients
1filet mignon de porc (environ 400 g)
250g de champignons de Paris
2 échalotes
20cl de crème fraîche épaisse
10cl de vin blanc
1cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
30g de beurre
1cuillère à soupe d’huile
Thym frais
Sel
Poivre
Instructions
1
Sortir le filet mignon du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson.
2
Préchauffer le four à 180 °C.
3
Nettoyer et émincer les champignons. Émincer finement les échalotes.
4
Dans une cocotte allant au four, faire chauffer l’huile et la moitié du beurre. Saisir le filet mignon sur toutes les faces jusqu’à ce qu’il soit bien doré, environ 3 minutes par face.
5
Enfourner la cocotte et cuire 15 à 18 minutes, selon l’épaisseur de la viande.
6
Pendant ce temps, dans une poêle, faire fondre le reste du beurre et faire revenir les échalotes 2 minutes.
7
Ajouter les champignons et les faire sauter à feu vif 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
8
Verser le vin blanc et laisser réduire de moitié.
9
Ajouter la crème et la moutarde, mélanger et laisser mijoter 5 minutes à feu doux. Assaisonner.
10
Sortir le filet mignon du four et le laisser reposer 5 minutes sous papier aluminium.
11
Trancher le filet mignon et servir nappé de sauce aux champignons, puis parsemer de thym frais.
Note
💡 Conseil du chef : Laisse reposer la viande 5 min sous alu avant de trancher. Elle sera plus juteuse.
