Une entrée raffinée et légère, naturellement sans gluten. Les Saint-Jacques fraîches sublimées par l'acidité du citron vert.
Ingrédients
6noix de Saint-Jacques très fraîches |1 citron vert|3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge|Fleur de sel|Poivre du moulin|Quelques brins de ciboulette fraîche|Quelques feuilles de roquette (sans corail)
Instructions
1
Placer les noix de Saint-Jacques au congélateur pendant 20 minutes pour les raffermir (cela facilite la découpe).|Pendant ce temps, prélever le zeste d'un demi citron vert et presser le jus.|Sortir les Saint-Jacques et les trancher finement à l'aide d'un couteau bien aiguisé (environ 3mm d'épaisseur).|Disposer les tranches en rosace sur deux assiettes bien froides.|Arroser d'un filet de jus de citron vert et d'huile d'olive.|Parsemer de zeste de citron vert, de fleur de sel et de poivre du moulin.|Ciseler la ciboulette et la répartir sur les assiettes.|Décorer de quelques feuilles de roquette si désiré.|Servir immédiatement..
Mots-clés:
saint-valentin, entrée, carpaccio, saint-jacques, citron vert, sans gluten, chic, romantique, poisson, fruits de mer
