Magret de canard aux figues et purée de céleri
Description
Un magret de canard rosé accompagné de figues caramélisées et d'une purée de céleri onctueuse. Sans gluten.
Ingrédients
Instructions
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Sortir les magrets 30 minutes avant cuisson.
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Éplucher le céleri-rave et le couper en morceaux.
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Le faire cuire dans l’eau salée 20 minutes.
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Quadriller le gras des magrets au couteau.
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Les poser côté gras dans une poêle froide.
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Cuire 10 minutes côté gras à feu moyen pour le rendre croustillant.
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Retourner et cuire 5 minutes côté chair.
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Laisser reposer 5 minutes sous papier aluminium.
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Mixer le céleri avec le beurre et la crème, puis saler.
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Couper les figues en deux et les faire caraméliser avec le miel.
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Déglacer au porto.
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Trancher les magrets et servir avec la purée et les figues.
Note
💡 Conseil du chef : Commence toujours la cuisson du magret côté peau, à froid. C'est le secret d'une peau ultra croustillante.
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