Œufs mimosa revisités

Placer les œufs dans une casserole d'eau froide. Porter à ébullition.|Dès l'ébullition, cuire 9 minutes pour des œufs durs parfaits.|Plonger immédiatement les œufs dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson.|Écaler les œufs délicatement et les couper en deux dans la longueur.|Retirer les jaunes et les placer dans un bol.|Écraser les jaunes à la fourchette avec la mayonnaise, la moutarde et la crème fraîche.|Ciseler finement la ciboulette et en incorporer la moitié à la préparation.|Saler et poivrer selon ton goût.|Garnir les blancs d'œufs avec la préparation à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille.|Saupoudrer de paprika et décorer avec le reste de ciboulette.|Servir sur un lit de mâche ou de roquette..